在主厨扎卡里·科洛迈尔（Zachary Kolomeir）看来，意式餐饮的精髓，归根结底源于其丰富烹饪传统中两个核心元素。而在多伦多的小意大利社区，许多餐厅对这两大元素的运用，往往催生了“极具非传统风格的意式体验”。如今，科洛迈尔作为联合创始人兼主厨打造的全新餐厅N.L. Ginzburg，在该社区东缘（科尔街548号）正式开业，旨在打破这一现状：“我们希望通过融合两大最具意大利特色的事物——热忱的待客之道与本土食材，呈现更地道的意式风味。”
“核心宗旨是让食客感觉置身于某个人的家中，无论是小意大利社区里祖母（nonna）的房子，还是科特圣卢克社区里外婆（bubbe）的住所。食物中蕴含的那份慷慨，正是连接两种文化的纽带。”——扎卡里·科洛迈尔
这已是科洛迈尔与卡梅尔ina·伊莫拉（Carmelina Imola）这对餐饮界实力搭档打造的第四家店。此前，他们于2020年推出了Dreyfus餐厅与伯恩哈特酒馆（Taverne Bernhardt’s），两年后又开设了Vilda三明治店。而这家全新的N.L. Ginzburg，更显内省与走心。“整个项目的灵感源于卡梅尔和我在意大利的经历，我们沉浸在她的文化、语言与人群之中，”曾担任蒙特利尔Joe Beef餐厅主厨的科洛迈尔解释道，“对我而言，最具意大利风情的理念，是食材的本土化采购。比如小意大利社区的许多餐厅都会进口熏火腿，但对我们来说，关键是只选用安大略省的熟肉制品，并尽可能手工制作各类食材。”
科洛迈尔的犹太背景，不仅体现在餐厅的命名上——店名致敬了意大利犹太裔活动家与知识分子纳塔莉亚·金茨堡（Natalia Ginzburg）和莱昂内·金茨堡（Leone Ginzburg），更融入了菜品的创作逻辑中。“当人们说这是意犹融合菜时，我并不认同这种说法。这只是一个满脑子都是食物的犹太厨师做出的菜品，”科洛迈尔说道，“核心宗旨是让食客感觉置身于某个人的家中，无论是小意大利社区里祖母（nonna）的房子，还是科特圣卢克社区里外婆（bubbe）的住所。食物中蕴含的那份慷慨，正是连接两种文化的纽带。”
这种文化与技法的融合，在菜品中体现得淋漓尽致。一道清爽鲜活的安大略青豆沙拉，搭配刨黄瓜、榛子碎，拌入法式鲜奶油，顶部撒上磨碎的盐渍里科塔奶酪，最后淋上淡淡的莳萝油醋汁，春日气息扑面而来。另一道碎鸡肝烤面包，层层叠叠铺着炸洋葱、迷迭香与百里香，基底是粗麦芝麻面包，口感与风味层次丰富。
头盘手工意大利宽面，裹着用安大略鸭肉制成的清淡肉酱——餐厅的菜品均设计为分享式；主菜则有四枚安大略羊排，浸润在浓郁鲜美的肉汁中，顶部搭配微辣的青酱，风味醇厚。
酒单并未局限于意大利产区，而是聚焦全球小型有机酒庄；鸡尾酒则借鉴意大利北部传统，同时依托安大略省的应季食材创作。例如一款带着淡淡夏日气息的马丁尼鸡尾酒，采用浸泡了安大略草莓的金酒调制而成，其他饮品也融入了新鲜香草与柑橘，与厨房强调“新鲜本味”的理念相得益彰。
餐厅的氛围与服务，如同菜品和酒水一般精心打造。深邃的空间内，温暖的木质元素、水磨石地板与复古长椅相得益彰，灯光昏暗却不失温馨。1980年代原版的西蒙内蒂（Simonetti）椅子构成了核心坐席，墙面则错落悬挂着意大利电影海报、宗教艺术品与俏皮的狗狗肖像画。当羊排上桌前酒杯刚空，新的酒杯便会迅速递到面前，细致入微的服务让人倍感贴心。
伊莫拉、科洛迈尔与合伙人兼总经理特里斯坦·埃夫斯（Tristan Eves），将记忆与烹饪创新相融合，打造出的不仅是一家餐厅，更是一个承载美食、根源与归属感的深度叙事空间。对于小意大利社区而言，N.L. Ginzburg的到来，不仅增添了一处用餐胜地，更带来了关于食物、文化根源与归属感的深刻故事。
文章：Adam Bisby 编译：S.T.D.
