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在温哥华格兰维尔岛经营了五年的 COFU 日前宣布，其安德森街门店将于九月二十八日正式结束营业。这家餐厅是温哥华第一家、也是加拿大颇具代表性的纯素押寿司专门店，由主厨 Akiko 带领团队创办。五年来，它用创新的植物基料理打动了不少食客，也让押寿司这种传统日式小吃以全新面貌走进本地生活。
关门不是终点，而是转场
COFU 在社交媒体上向顾客表达了感谢，并表示虽然原址即将关闭，但纯素押寿司的制作将继续在中国城戈尔街的门店进行，自十月一日起全面接手这部分菜单。该地点同时也是加拿大首家纯素主厨发办料理以及团队咖啡品牌 Hush 的所在地。对于喜爱 COFU 的人来说，熟悉的口味并没有消失，只是换了一个更紧凑的地址。
老店告别与新项目预告
在关店之前，COFU 邀请老顾客在九月二十八日前回到格兰维尔岛店，共同庆祝这五年的旅程。与此同时，团队也透露原址将在今年秋季迎来一个全新的餐饮概念，具体细节预计会在未来几周公布。这种新旧交替的方式，既是对过往支持的回应，也展现了温哥华餐饮创业者不断求变的态度。
植物基饮食的城市印记
COFU 的变动也折射出温哥华植物基餐饮市场的起伏。从格兰维尔岛到中国城，空间虽有变化，但对可持续饮食和创新料理的坚持仍在继续。对于注重生活方式的食客而言，这既是一次送别，也是一次重新发现。趁着九月结束前，不妨再去老店里吃上一份押寿司，为这段属于植物基美食的城市故事留下一份味觉纪念。
本文编译自：Daily Hive
