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卡尔加里一家餐厅刚刚跻身全球最佳披萨店之列，而且是今年唯一上榜的加拿大餐厅，堪称全加拿大的骄傲。独立权威榜单五十顶级披萨（50 Top Pizza）近日公布了世界百佳披萨店年度排名，卡尔加里本地的Pizza Culture位列第八十名，比去年上升了一位。
据介绍，该榜单由评审以匿名方式探访各家披萨店后评定，考核因素相当全面，包括原料品质、创意水准、酒水单、服务与整体氛围，最终综合形成这份年度指南，含金量可见一斑。
一家店的十年坚持
Pizza Culture于二零二零年由创始人Jeremy Hube开办，坐落在埃德蒙顿径（Edmonton Trail）上，主打正宗那不勒斯风味披萨，自开业以来便深受本地食客喜爱。
这里的面团堪称灵魂所在：选用从意大利进口的双重零号面粉，制作时不进冷藏柜，而是以天然酵母酸种进行发酵。Hube向Dished透露，这个酸种已经连续喂养、更新了整整十年，风味层次由此而来。
正宗的原料同样关键。店里尽可能多地从欧洲采购食材，比如制作酱底的番茄、水牛马苏里拉奶酪以及橄榄油，力求还原最地道的意式口感。
而店内最重要的意大利进口设备，当属那台气场十足的烤炉。它由那不勒斯一位第三代砌炉匠人Stefano Ferrara亲手打造，被视作整间店的灵魂与核心。
这台烤炉以加拿大奥肯那根地区出产的樱桃木和苹果木为燃料，炉内温度可飙升至惊人的华氏九百度，一张披萨放进去九十秒内便能出炉，外皮焦香、内里柔软。
看到一家卡尔加里餐厅在全球舞台上获得这份实至名归的认可，我们由衷地感到高兴，也期待它明年能再进一步。
本文编译自：Daily Hive
