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美食

加拿大的云南美食 – 兰姐米线

2023 年 2 月 27 日 看着一块红绸布遮盖着的“云山味道”餐厅牌匾,兰姐有些激动,“十多年的梦想,今天终于成真了”,说着这句话的时候,她的眼角挂着晶莹的泪花。这家位于加拿大安大略省列治文山市(Richmond Hill)的餐厅,坐落在莱斯利街(Leslie Street)与七号公路(Highway 7)交叉口的东北角,这里是列治文山市一个繁忙的商业区域。办 公楼林立,餐馆众多,对面就是著名的时代广场(Times Square),旁边还有几家著名的宾馆和饭 店。在这个地方开餐馆,竞争的激烈程度是可想而知的。“我们提供最为正宗和地道的云南食品, 也结合当地人的口味进行适当调整,让云南老乡满意,让加拿大人满足。我们一定会成功”,兰姐 自信地说。餐厅的特色是什么呢?兰姐介绍说,“我们主要提供各种米线,包括过桥米线,小锅米线 和凉米线等,特别是具有文山特色的米线。因为文山米线是我一生的最爱,也是联系我和我们家 老唐的纽带。我和老唐 30 多年前就在云南开米线店,开得非常成功。我们自制的酱料和配料可以 说是最好的,‘兰米线’这个牌子也是在那个时候就形成了,它给我们带来了事业和人生的第一桶金”。兰姐来自中国云南文山,她和丈夫唐生的结识和结合的确与米线有不解之缘。当年的两个 年轻人真心相爱,但却受到来自各自家庭的阻力。兰姐父母早逝,不得不与长兄和长嫂共同生 活,年纪轻轻就不得不为生活奔波,干过了与年龄不相符的各种脏活、累活和苦活。但年轻漂亮 的她一直没能赢得未来老婆婆的认可,因为唐生的父母觉得她们家太穷了,恐怕嫁妆都陪不起。 直到有一天,唐生带兰姐去见未来的公婆,兰姐手勤脚快地下厨房,亲手做了一碗米线给未来的 婆婆,老人家赞不绝口,终于改变了态度。“我们老唐家是广南的大厨,有做米线的绝技。这个小 姑娘有天赋,嫁过来可以继承老唐家的事业”,于是,两个年轻人顺利结合了。婚后,夫妻俩真的 开了一个米线店,老婆婆手把手地把老唐家的米线绝技教给了兰姐,靠着自己的勤奋,靠着老婆 婆的指导,兰姐的米线店开得风风火火,“兰米线”也远近闻名。人们从很远的地方慕名而来,就 为了尝一口兰米线的味道。可惜后来,因为国家政策的改变和经济环境的变化,各种因素促使兰 姐夫妇放弃米线店,改为投身制药行业,取得了另一番成就。当年放弃米线店是一个痛苦的选择,也从此成为兰姐的心结。自 2008 年移民加拿大以 后,兰姐一直想在异国他乡开一个正宗的云南米线店,将家乡的美食介绍给汇聚在多伦多的来自 世界各地各个国家的亲朋好友。但在异国的生活并不轻松,一方面要照顾正在上学的孩子,另一 方面兰姐还热心于社区活动。她和志同道合者发起组建了加拿大云南商会和加中民俗文化艺术 团,还多次在自己的家里组织超百人的聚会,亲手制作兰米线招待大家。“未有其店,先闻其 名”,多伦多的华人社区如此评价兰米线。“虽然加拿大云南商会和加中民俗文化艺术团为促进加 拿大和中国的经贸和文化艺术交流做出了杰出的贡献,我还是觉得推介云南美食、特别是云南文 山美食才是我最为合适的为加中交流贡献的方式”,兰姐这朴实的话语道出了她的心声。如今,四个孩子孩子们已经长大成人,分别在英国、中国、加拿大和美国的大学毕业,且 都已结婚生子并事业有成。减少了家庭负担的兰姐重开米线店的心愿也更为强烈了。在社区朋友 们的热心帮助下,兰姐的米线店终于开张了。这颗来自云南文山的种子,终于在安省列治文山绽 放出一朵最具云南风情的鲜花,完成了正宗云南美食与北美风味的完美结合。它为美食家提供视 觉和味觉的精制体验,为思乡者化解昼夜缠绕的离愁别绪,也帮助好奇者探索美妙和神秘的东方文化。美丽的云南米线传说过桥米线最早起源于云南蒙自县城,相传有位书生到湖心的小岛去读书备考,因为每日埋头苦读,常常忘记吃妻子准备好的饭菜,等到想起时饭菜都凉透了。由于长久进食不规律,书生身体日渐消瘦,妻子十分心疼。一日,妻子杀了一只母鸡,用砂锅熬好鸡汤后送去,并配上云南当地人喜爱吃的米线和其他辅料,一同放入熬制好的滚热鸡汤里。不但味道鲜美,而且能够长时间保温热度,书生很是喜欢吃,于是妻子就经常制作这样的米线给书生送去。后来,书生进京赶考,一举金榜题名。回乡后,他念念不忘妻子当初的辛苦和关爱,因为妻子每日端着热锅送米线到湖心岛时要经过一座狭长而曲径的小桥,于是书生便把这种做法叫做“过桥米线”,后来这个动人的故事也在整个云南传为一段佳话,延续至今。云山味道招牌推荐云山味道,采用每日现熬猪骨老鸡汤,鲜美可口的汤底配上云南正宗火腿、嫩里脊肉、秘制香肠、炖鸡肉、脆哨猪皮、豌豆苗、云南山珍菌、鲍鱼片、老虎虾等十多种配菜,为每一位客人呈上云南米线的七彩的风味。招牌兰米线 - 老家味道云山味道创始人- 兰姐的秘制配方,鲜美汤底配上番茄片、韭菜、葱花、黑木耳、猪皮脆哨、还有兰姐独家秘制云南山珍菌和云南腌菜,最后再浇上一勺兰姐的秘制杂酱,让每位品尝过的兰米线的宾客都念念不忘,回味无穷。招牌正宗昆明卤面鲜面条配上葱花、韭菜、腌菜、花生碎、独家秘制焖肉和鲜美甜酱油,配上小汤,一口卤面一口汤,让您秒回云南。云山味道的招牌红烧牛肉米线、清汤牛肉米线也绝对独树一帜,超过10小时的慢炖牛肉口感极佳,香味四溢,在云南一定要吃一碗牛肉米线或面,无论红烧还是清汤,都会是此生不悔的体验。肠旺米线   鲜美现熬骨汤配上熟猪红、卤肥肠、云南腌菜、韭菜、葱花、脆哨猪皮和秘制焖肉酱料浇头,口感极佳,淡淡地花椒香麻口味成为云南一道亮眼的风味。独家秘制卤味,顶级大厨配方  卤猪肘、酱猪耳、卤牛腱肉三拼,配上一口独家辣油和香菜碎,这是每一位地道云南人吃米线的标准配菜!

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